今日小暑節(jié)氣！聞香識(shí)花、消暑解渴，這些上?；ú枘愫冗^嗎？

　　● SUMMER TIME

　　小暑

　　XIAOSHU

　　小暑，是二十四節(jié)氣的第11個(gè)節(jié)氣。小暑期間，全國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入盛夏。暑，表示炎熱的意思，古人認(rèn)為小暑期間，還不是一年中最熱的時(shí)候，故稱為小暑。

　　小暑詩(shī)詞

　　《桑茶坑道中》

　?。ㄋ危钊f里

　　晴明風(fēng)日雨干時(shí)，

　　草滿花堤水滿溪。

　　童子柳陰眠正著，

　　一牛吃過柳陰西。

　　《玉溪小暑卻宜人》

　?。ㄋ危╆搜a(bǔ)之

　　一碗分來百越春，

　　玉溪小暑卻宜人。

　　紅塵它日同回首，

　　能賦堂中偶坐身。

　　有節(jié)氣歌謠曰：“小暑不算熱，大暑三伏天?！敝赋鲆荒曛凶顭岬臅r(shí)期已經(jīng)到來，但還未達(dá)到極熱的程度。伏日使人們食欲不振，往往比常日消瘦，故謂之苦夏。

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　　天氣太熱，易導(dǎo)致大量出汗，如果睡眠和食欲不好，容易造成“情緒中暑”。為了預(yù)防“情緒中暑”，需要保證充足睡眠。在飲食方面，可通過適當(dāng)?shù)摹笆朝煛眮砀纳茖?duì)高溫的不適感，如西瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等，這些食物味甘性涼，具有清熱去暑的作用。

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　　說到清熱消暑，不免讓人聯(lián)想到一項(xiàng)上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——精制花茶制作技藝。好看的花朵制作成精致的花干，或?qū)⒒ㄏ銤B入茶葉，在清水的溫潤(rùn)下重新綻放，輕輕抿一口，無疑是夏季的一種享受。今天就帶大家來看看阿拉上海的精制花茶制作技藝！

　　精制花茶制作技藝

　　花茶，即花與茶的結(jié)合，也是茶與花的配比組合、茶香與花香的融合。

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　　在精制花茶制作技藝中，最難的要數(shù)把花香滲入茶葉，且花茶久儲(chǔ)不壞。為此，上海的制茶技師們，研發(fā)出了許多“獨(dú)門功夫”。這里面最厲害的要數(shù)“拼茶組香”和“雙窨蒸香工藝”了。

　　拼茶組香，是上海精制花茶制作技藝的核心技藝之一。我國(guó)茶品種類繁多、產(chǎn)地豐富，上千種茶口感香氣各異，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的拼茶工，能正確辨識(shí)不同產(chǎn)地、不同品種、不同樹齡、不同采摘時(shí)間、不同發(fā)酵度、不同香型的毛茶（初制茶），并按適當(dāng)比例合理拼制茶胚。

　　雙窨蒸香工藝，是為上?！傲可矶ㄖ啤钡鸟恐乒に?。上海春、梅、秋三雨期，空氣潮濕，潮氣不易散發(fā)，傳統(tǒng)的鮮花濕窨窨制技藝不適合上海。上海制茶技師們經(jīng)過長(zhǎng)期探索，在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，借鑒西方工藝，獨(dú)創(chuàng)出雙窨蒸香工藝（即冷窨與熱窨，可按需交替、反復(fù)窨制），最終使香氣達(dá)到“雅、郁、久”的標(biāo)準(zhǔn)。

　　上?；ú栌心男┨攸c(diǎn)？

　　1、復(fù)合花香，香氣層次感強(qiáng)

　　上海精制花茶制作技藝有獨(dú)特拼茶配方，可按配方要求，選擇中國(guó)乃至世界各產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)茶葉類型、根據(jù)茶香特點(diǎn)，匹配不同香花香源，窨制形成復(fù)合花香茶，其花香口感，比單一香窨花茶，層次更豐富。

　　2、上海配方、干窨技藝

　　上海精制花茶制作技藝獨(dú)創(chuàng)提香和干窨法，不僅使窨制突破花卉自然吐香生物時(shí)鐘的限制，還能使香芬滲入茶體，香氣更濃郁。

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　　3、花茶熟釀、儲(chǔ)法獨(dú)創(chuàng)

　　上海精制花茶制作技藝獨(dú)有釀茶工序，突破花茶當(dāng)季飲用，過季不香的問題。釀儲(chǔ)技藝，使花茶越釀越醇、越儲(chǔ)越香。釀期可長(zhǎng)達(dá)10年，熟釀的花茶開蓋后異香撲鼻，真正做到開蓋飄香、茶湯濃香、飲后唇齒留香。

　　上海花茶有哪些獨(dú)特的風(fēng)味？

　　上海花茶配方原是洋莊茶演化而來，因此口味混搭，海派風(fēng)格顯著。

　　如雙花涼茶，主要由玫瑰和桂花拼配而成，另有線葉金雀花、薄荷、黑茶、雪菊等。又如英倫暖茶中有斯里蘭卡紅茶、桂花、人參花等，都具有獨(dú)特口感及豐富的花香層次。

　　白蘭花茶，是由上海制茶技師就地取材，在白蘭花含苞待放時(shí)，將上海佘山產(chǎn)的蘭筍茶置入白蘭花苞，待次日取出復(fù)火，第二日再置入，如此往復(fù)多日，直至白蘭花開，摘取白蘭花與茶葉一起窨制、熏香、釀制，經(jīng)多日多道工序，手工制成。從而達(dá)到了聞香不見花的地步。

　　以上具有代表性的上?；ú枥^承了全手工的窨制方法，其提香、窨制、熏香、釀制工序繁復(fù)冗長(zhǎng)，因此都無法形成量產(chǎn)。

　　如何鑒別花茶的好壞？

　　1、香氣三位一體：開罐香氣、泡開后彌散的香氣與飲用后的口感香一致，口感香越濃郁，質(zhì)量越好。如果花茶加了香精，會(huì)聞上去很香，但是喝起來索然無味。

　　2、香氣持久度：多泡后香氣持久，越持久質(zhì)量越好。

　　3、花茶久存不變質(zhì)，開罐香氣不散：一般花茶放置六個(gè)月，最多一年，香氣漸散。用上海精制花茶制作技藝制作的花茶在不開罐的條件下，可以放置數(shù)年，越陳香氣越濃郁。

　　小暑美食

　　用料

　　藕、胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、鹽

　　步驟

　　1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮切片，荷蘭豆掐去兩頭洗凈備用；

　　2、黑木耳用溫水浸泡，焯水撈出備用；蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆焯水撈出備用；

　　3、平底鍋預(yù)熱，加入少許油，放入藕片、胡蘿卜片、荷蘭豆、黑木耳翻炒片刻，撒稍許鹽調(diào)味即可。

　　用料

　　黃鱔、五花肉、蔥、姜、大蒜、料酒、白糖、鹽、老抽、生抽

　　步驟

　　1、黃鱔清洗干凈，用溫水泡一下，去除外面的粘液，剪成段；

　　2、把黃鱔倒入油鍋，加入姜片和料酒爆炒，再倒入準(zhǔn)備好的五花肉炒至斷生；

　　3、將黃鱔和五花肉倒入砂鍋，加入蒜頭、香蔥、老抽、生抽、白糖和清水；

　　4、小火燉上一個(gè)小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

　　用料

　　老鴨、冬瓜、薏米、芡實(shí)、姜、陳皮、蜜棗、料酒、鹽

　　步驟

　　1、老鴨洗凈斬塊，冬瓜去皮切塊;

　　2、鴨肉冷水下鍋焯水，并放入姜片和適量料酒大火燒開；

　　3、水開后撈起鴨肉，用清水沖洗干凈。再將鴨肉放入湯鍋，加入薏米、芡實(shí)、陳皮、去核蜜棗和姜塊；

　　4、加入約2000ml清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。1小時(shí)后開蓋，加入冬瓜塊，轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘，最后加入適量鹽即可。