來源:上海居住證積分 發(fā)布時(shí)間:2021-07-07 15:26:35 閱讀量:人
● SUMMER TIME
小暑
XIAOSHU
小暑,是二十四節(jié)氣的第11個(gè)節(jié)氣。小暑期間,全國(guó)大部分地區(qū)進(jìn)入盛夏。暑,表示炎熱的意思,古人認(rèn)為小暑期間,還不是一年中最熱的時(shí)候,故稱為小暑。
小暑詩(shī)詞
《桑茶坑道中》
?。ㄋ危钊f里
晴明風(fēng)日雨干時(shí),
草滿花堤水滿溪。
童子柳陰眠正著,
一牛吃過柳陰西。
《玉溪小暑卻宜人》
?。ㄋ危╆搜a(bǔ)之
一碗分來百越春,
玉溪小暑卻宜人。
紅塵它日同回首,
能賦堂中偶坐身。
有節(jié)氣歌謠曰:“小暑不算熱,大暑三伏天?!敝赋鲆荒曛凶顭岬臅r(shí)期已經(jīng)到來,但還未達(dá)到極熱的程度。伏日使人們食欲不振,往往比常日消瘦,故謂之苦夏。
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天氣太熱,易導(dǎo)致大量出汗,如果睡眠和食欲不好,容易造成“情緒中暑”。為了預(yù)防“情緒中暑”,需要保證充足睡眠。在飲食方面,可通過適當(dāng)?shù)摹笆朝煛眮砀纳茖?duì)高溫的不適感,如西瓜、黃瓜、冬瓜、茄子、綠豆等,這些食物味甘性涼,具有清熱去暑的作用。
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說到清熱消暑,不免讓人聯(lián)想到一項(xiàng)上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目——精制花茶制作技藝。好看的花朵制作成精致的花干,或?qū)⒒ㄏ銤B入茶葉,在清水的溫潤(rùn)下重新綻放,輕輕抿一口,無疑是夏季的一種享受。今天就帶大家來看看阿拉上海的精制花茶制作技藝!
精制花茶制作技藝
花茶,即花與茶的結(jié)合,也是茶與花的配比組合、茶香與花香的融合。
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在精制花茶制作技藝中,最難的要數(shù)把花香滲入茶葉,且花茶久儲(chǔ)不壞。為此,上海的制茶技師們,研發(fā)出了許多“獨(dú)門功夫”。這里面最厲害的要數(shù)“拼茶組香”和“雙窨蒸香工藝”了。
拼茶組香,是上海精制花茶制作技藝的核心技藝之一。我國(guó)茶品種類繁多、產(chǎn)地豐富,上千種茶口感香氣各異,一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的拼茶工,能正確辨識(shí)不同產(chǎn)地、不同品種、不同樹齡、不同采摘時(shí)間、不同發(fā)酵度、不同香型的毛茶(初制茶),并按適當(dāng)比例合理拼制茶胚。
雙窨蒸香工藝,是為上?!傲可矶ㄖ啤钡鸟恐乒に?。上海春、梅、秋三雨期,空氣潮濕,潮氣不易散發(fā),傳統(tǒng)的鮮花濕窨窨制技藝不適合上海。上海制茶技師們經(jīng)過長(zhǎng)期探索,在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上,借鑒西方工藝,獨(dú)創(chuàng)出雙窨蒸香工藝(即冷窨與熱窨,可按需交替、反復(fù)窨制),最終使香氣達(dá)到“雅、郁、久”的標(biāo)準(zhǔn)。
上?;ú栌心男┨攸c(diǎn)?
1、復(fù)合花香,香氣層次感強(qiáng)
上海精制花茶制作技藝有獨(dú)特拼茶配方,可按配方要求,選擇中國(guó)乃至世界各產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)茶葉類型、根據(jù)茶香特點(diǎn),匹配不同香花香源,窨制形成復(fù)合花香茶,其花香口感,比單一香窨花茶,層次更豐富。
2、上海配方、干窨技藝
上海精制花茶制作技藝獨(dú)創(chuàng)提香和干窨法,不僅使窨制突破花卉自然吐香生物時(shí)鐘的限制,還能使香芬滲入茶體,香氣更濃郁。
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3、花茶熟釀、儲(chǔ)法獨(dú)創(chuàng)
上海精制花茶制作技藝獨(dú)有釀茶工序,突破花茶當(dāng)季飲用,過季不香的問題。釀儲(chǔ)技藝,使花茶越釀越醇、越儲(chǔ)越香。釀期可長(zhǎng)達(dá)10年,熟釀的花茶開蓋后異香撲鼻,真正做到開蓋飄香、茶湯濃香、飲后唇齒留香。
上海花茶有哪些獨(dú)特的風(fēng)味?
上海花茶配方原是洋莊茶演化而來,因此口味混搭,海派風(fēng)格顯著。
如雙花涼茶,主要由玫瑰和桂花拼配而成,另有線葉金雀花、薄荷、黑茶、雪菊等。又如英倫暖茶中有斯里蘭卡紅茶、桂花、人參花等,都具有獨(dú)特口感及豐富的花香層次。
白蘭花茶,是由上海制茶技師就地取材,在白蘭花含苞待放時(shí),將上海佘山產(chǎn)的蘭筍茶置入白蘭花苞,待次日取出復(fù)火,第二日再置入,如此往復(fù)多日,直至白蘭花開,摘取白蘭花與茶葉一起窨制、熏香、釀制,經(jīng)多日多道工序,手工制成。從而達(dá)到了聞香不見花的地步。
以上具有代表性的上?;ú枥^承了全手工的窨制方法,其提香、窨制、熏香、釀制工序繁復(fù)冗長(zhǎng),因此都無法形成量產(chǎn)。
如何鑒別花茶的好壞?
1、香氣三位一體:開罐香氣、泡開后彌散的香氣與飲用后的口感香一致,口感香越濃郁,質(zhì)量越好。如果花茶加了香精,會(huì)聞上去很香,但是喝起來索然無味。
2、香氣持久度:多泡后香氣持久,越持久質(zhì)量越好。
3、花茶久存不變質(zhì),開罐香氣不散:一般花茶放置六個(gè)月,最多一年,香氣漸散。用上海精制花茶制作技藝制作的花茶在不開罐的條件下,可以放置數(shù)年,越陳香氣越濃郁。
小暑美食
用料
藕、胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、鹽
步驟
1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮切片,荷蘭豆掐去兩頭洗凈備用;
2、黑木耳用溫水浸泡,焯水撈出備用;蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆焯水撈出備用;
3、平底鍋預(yù)熱,加入少許油,放入藕片、胡蘿卜片、荷蘭豆、黑木耳翻炒片刻,撒稍許鹽調(diào)味即可。
用料
黃鱔、五花肉、蔥、姜、大蒜、料酒、白糖、鹽、老抽、生抽
步驟
1、黃鱔清洗干凈,用溫水泡一下,去除外面的粘液,剪成段;
2、把黃鱔倒入油鍋,加入姜片和料酒爆炒,再倒入準(zhǔn)備好的五花肉炒至斷生;
3、將黃鱔和五花肉倒入砂鍋,加入蒜頭、香蔥、老抽、生抽、白糖和清水;
4、小火燉上一個(gè)小時(shí),最后加鹽調(diào)味即可。
用料
老鴨、冬瓜、薏米、芡實(shí)、姜、陳皮、蜜棗、料酒、鹽
步驟
1、老鴨洗凈斬塊,冬瓜去皮切塊;
2、鴨肉冷水下鍋焯水,并放入姜片和適量料酒大火燒開;
3、水開后撈起鴨肉,用清水沖洗干凈。再將鴨肉放入湯鍋,加入薏米、芡實(shí)、陳皮、去核蜜棗和姜塊;
4、加入約2000ml清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。1小時(shí)后開蓋,加入冬瓜塊,轉(zhuǎn)中小火煮約30分鐘,最后加入適量鹽即可。
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